Descripción

Con este curso te entregaremos todo el conocimiento para poder rendir de manera efectiva el examen teórico online para Certified Cicerone®. Además, incorporamos teoría sensorial, fundamentos básicos de análisis sensorial y complementación de los módulos con información acorde a la realidad latinoamericana.

Este es un curso sincrónico (online en vivo) de 10 clases de 2 horas cada una que comprende todo el contenido evaluado para el segundo nivel de esta certificación de servicio. Incluye conocimientos intermedios en manejo de líneas de dispensado de cerveza, insumos, producción, estilos de cerveza de acuerdo a la guía BJCP 2021 y maridajes.

Qué temas veremos:

Clase 1.- Veremos en qué consiste el Programa Cicerone®, sus niveles y exigencias. Analizaremos el examen teórico y práctico ítem por ítem, revisando porcentajes, temas de importancia y estructura de preguntas.

Clase 2.- Revisaremos las consideraciones a tener al momento de comprar cerveza para consumo personal o abastecimiento de un bar o botillería. Además, veremos cómo hacer un buen servicio de botella, lata y barril, la cristalería adecuada para cada estilo y como conservar de manera adecuada la cerveza

Clase 3.- Analizaremos los componentes de un sistema de dispensado, directos y más largos, enfocándonos en conocer sus ventajas y desventajas, cuáles son los problemas más frecuentes que enfrentaremos en el servicio y cómo resolverlos. Veremos el funcionamiento de los sistemas de servicio de Cask Ales.

Clase 4.- Veremos los componentes básicos de la cerveza, su clasificación, su importancia en el proceso cervecero y las características organolépticas que le entregan a la cerveza.

Clase 5.- Revisaremos paso a paso el proceso productivo cervecero, con sus funciones, requerimientos y puntos críticos. También veremos cómo los errores en cada parte del proceso afectan al producto final en términos organolépticos.

Clase 6.- Haremos un análisis de los conceptos básicos de análisis sensorial y cómo se aplican. También revisaremos cómo se estructuran los estilos cerveceros utilizando el orden establecido por la guía de estilos del BJCP 2021.

Clase 7.- Analizaremos las características generales de cada escuela, repasando los estilos más relevantes, sus estadísticas vitales, antecedentes históricos y atributos diferenciadores con respecto a otros estilos de la misma escuela.

Clase 8.- Continuaremos analizando las características generales de cada escuela, repasando los estilos más relevantes, sus estadísticas vitales, antecedentes históricos y atributos diferenciadores con respecto a otros estilos de la misma escuela.

Clase 9.- Revisaremos los conceptos básicos de maridaje y técnicas de cocción, cómo usar los complementos y contrastes al elegir cervezas y platos, además de ver los maridajes históricos y regionales más clásicos.

Clase 10.- Haremos el análisis técnico de 2 cervezas utilizando la guía de estilos del BJCP 2021, incorporaremos 2 ejercicios de maridajes simples hechos en casa y revisaremos algunas preguntas tipo del examen escrito para Certified Cicerone®

A quién va dirigido:

• Personal de servicio en bares y restaurantes
• Certified Beer Servers que están preparando su examen de Certified Cicerone®
• Vendedores de tiendas y botillerías especializadas
• Público general con ganas de aprender más de su fermentado favorito

Importante: Se requiere un mínimo de 8 alumnos inscritos

Qué incluye:

• 20 horas de clases en vivo en modalidad online
• Material de apoyo de libre disposición
• Acceso a las grabaciones de las clases

Descuento en el precio del examen teórico → Pagarás 200 USD (precio original 225 USD). Importante: El costo del examen no está incluido en el precio de este curso.

Importante: Para rendir el examen Certified Cicerone® es requisito haber aprobado el primer nivel Certified Beer Server

Para cualquier consulta, escríbenos a contacto@fermentilados.cl o al WhatsApp +56949205933

Relator/a del curso: Víctor Jiménez Ayres

Tecnólogo médico, biersommelier Doemens, certified Cicerone®, juez BJCP de cervezas, sidras e hidromieles. Ha trabajado como supervisor y beer manager de distintos bares cerveceros a lo largo de Chile y como representante de ventas para Beervana, Alameda y Hasta Pronto. Actualmente se dedica a la asesoría y capacitación de diversos bares y cervecerías en Sudamérica. Con una trayectoria docente de más de 8 años en temas cerveceros en academias como ACAS (Academia Cervecera de Análisis Sensorial), Brewmart Perú y Costa Rica Beer School. Actualmente Cofundador y director académico de Fermentilados.