Descripción

En este curso te entregaremos todas las herramientas necesarias para poder aprobar el examen del primer nivel de la “Certificación de servicio en cerveza” del programa Cicerone®. Además incluiremos algunos conocimientos básicos para aplicar en el servicio de bares y restaurantes, y algunos conceptos básicos de sensorialidad.

Este curso es sincrónico (online en vivo), consta de 5 clases de 2 horas cada una, que comprende todo el contenido evaluado para el primer nivel de esta certificación de servicio, como conocimientos básicos de servicio, insumos, producción y maridaje. Adicionalmente incluye el examen online en la página web de Cicerone® (www.cicerone.org).

Qué temas veremos:

Clase 1.- Se realizará la presentación del curso y veremos las características del Programa Cicerone®. Hablaremos de consumo responsable, almacenamiento adecuado de botellas y barriles y sabores no deseados producidos por fallas en este proceso.

Clase 2.- Revisaremos los componentes básicos del servicio de cervezas. Además, veremos cómo hacer un buen servicio de botella, lata y barril y la cristalería adecuada para cada estilo. También aclararemos cómo resolver problemas básicos de servicio de líneas de dispensado.

Clase 3.- Veremos los componentes básicos de la cerveza y las características organolépticas que le entregan a la cerveza. Revisaremos paso a paso el proceso productivo cervecero.

Clase 4.- Hablaremos de las características básicas del análisis sensorial y los conceptos de escuela y estilo cervecero. Analizaremos las características generales de cada escuela, repasando los estilos más relevantes, sus estadísticas vitales, antecedentes históricos y atributos diferenciadores con respecto a otros estilos de la misma escuela.

Clase 5.- Veremos los conceptos básicos para armar un maridaje con cervezas. Haremos un paso práctico de cata de cervezas de cada una de las escuelas cerveceras. Finalmente resolveremos las dudas para el examen.

A quién va dirigido:

• Personal de servicio en bares y restaurantes
• Vendedores de tiendas y botillerías especializadas
• Público general con ganas de aprender más de su fermentado favorito

Importante: Se requiere un mínimo de 8 alumnos inscritos

Qué incluye:

• 10 horas de clases en vivo en modalidad online
• Material de apoyo de libre disposición
• Acceso a las grabaciones de las clases
• Código de ingreso para rendir el examen en la web de Cicerone® que permite hasta 2 intentos

Para cualquier consulta, escríbenos a contacto@fermentilados.cl o al WhatsApp +56949205933

Relator/a del curso: Víctor Jiménez Ayres

Tecnólogo médico, biersommelier Doemens, certified Cicerone®, juez BJCP de cervezas, sidras e hidromieles. Ha trabajado como supervisor y beer manager de distintos bares cerveceros a lo largo de Chile y como representante de ventas para Beervana, Alameda y Hasta Pronto. Actualmente se dedica a la asesoría y capacitación de diversos bares y cervecerías en Sudamérica. Con una trayectoria docente de más de 8 años en temas cerveceros en academias como ACAS (Academia Cervecera de Análisis Sensorial), Brewmart Perú y Costa Rica Beer School. Actualmente Cofundador y director académico de Fermentilados.