Descripción

Qué temas veremos:
Clase 1.- Presentación del curso. Desarrollo de la sidra y la perada a través de los tiempos y diferentes
culturas. Origen y evolución de las manzanas y peras. Definiciones y procesos básicos. Polos sidreros y
otras zonas donde se produce. Variedades de sidras y peradas más reconocidas. Guías de estilo para
competencias. Corrientes de producción (tradicional, moderna, experimental).
Clase 2.- Proceso de elaboración: recolección y selección, prensado y fermentación, maduración, ajustes
y embotellado. Tipos de manzanas y peras, levaduras, adyuvantes y adjuntos. Normativas de producción
históricas, legislación en países con mayor tradición, realidad chilena y latinoamericana.
Clase 3 (Presencial).- Cristalería y servicio tradicional. Propuestas modernas de servicio (coctelería,
mulled cider, etc). Derivados de la sidra. Técnicas de cata, identificación de aromas y sabores comunes,
cata básica de estilos.

A quién va dirigido:

• Amantes de la sidra
• Entusiastas de las bebidas artesanales
• Profesionales del sector de alimentos y bebidas
• Personal de servicio en bares y restaurantes
• Vendedores de tiendas y botillerías especializadas
• Catadores de bebidas alcohólicas que deseen ampliar sus conocimientos
• Publico general interesado en aprender sobre la sidra

Nota: No se requieren conocimientos previos sobre la sidra.

Qué incluye:

• 4 horas de clases en vivo (modalidad en línea)
• Material de apoyo de libre disposición
• Acceso a las grabaciones de las clases
• Sesión de degustación presencial (opcional)
• Para cualquier consulta, escríbenos a contacto@fermentilados.cl o al +56 930828892

Relator del curso: Johann Renner
Johann es productor casero entusiasta de cerveza, hidromiel y sidra. Presta servicios de consultoría en
desarrollo de recetas, mejora de procesos productivos y análisis sensorial. Es juez BJCP Certified de
cerveza, hidromiel y sidra, forma parte del staff del BJCP como Assitant Communications Director y se
desempeña como corrector de exámenes. Además, ha trabajado en proyectos de traducción para el
BJCP y otros textos cerveceros.
En el mundo de la sidra, ha estudiado métodos de elaboración y estilos característicos de distintas
regiones. Tiene interés particular por el uso de fruta local y de huertos patrimoniales, así como por
expandir la apreciación y el consumo de la sidra. Cuenta con certificación de la American Cider
Association como Certified Cider Guide. ®